Camembert met groente-as

12,00

Gedurende twee weken gefermenteerde cashewkaas met schil van camembertschimmel, die daarna twee- tot drie weken koud rijpt om op smaak te komen. In het midden zit een laag groente-as. De as is basis, waardoor het zuur dat tijdens het fermenteren ontstaat iets zachter wordt en de kaas dus iets langer kan fermenteren. De kaas wordt minder snel zuur maar de smaak van de schimmel wordt sterker. De as zelf heeft niet veel smaak behalve iets branderigs/rokerigs dat wat mij betreft veel toevoegt.

De kaas wordt na het rijpen ingevroren en uit voorraad verkocht. Invriezen komt de textuur van de kaas ten goede en maakt verkoop makkelijker omdat de schimmel niet goed tegen warmte kan, maar uitstekend gedijt bij invriezen.

Uitverkocht

Artikelnummer: 018 Categorie├źn: ,