NIEUWS

Leeg wit vlak om issues met de layout van text-posts te voorkomen.

Zus&Zo filosofie, duurzame jonge 100 en markt!

Hey!

We hebben even gekeken naar het Zus&Zo nieuwsbrief-schema en hebben besloten dat we voortaan 1 update per maand sturen. Scheelt qua drukte in jullie inbox, en dan hebben wij alle tijd om er echt een *update* van te maken.

George, die jullie vorige nieuwsbrief in het filmpje zagen, heeft mij voorgedragen voor de top 100 van duurzame jonge ondernemers.* En nu zit ik bij de laatste 200! Het is deels een jury-ding, deels online stemmen. Ik heb geen social media, maar het zou goed zijn voor Zus&Zo en superfancy staan. Dus voor iedereen die wel social media heeft en ons een warm hart toedraagt: deel, verspreid, al die dingen en stem voor mij op https://dj100.nl/aster-fliers/ #stemDJ100

Foto van twee muffintrays met appel-kruimelcupcakes. De helft heeft al een kruimeltopping, de helft nog niet.

In ander nieuws hebben deze maand ook een beetje moeite gehad met het vinden van de juiste cashewnoten, dus de kaas-experimenten liggen even stil. We zorgen ervoor dat we voor de Markt om de Hoek op 16 juni goed gerijpte camembert klaar hebben liggen voor de liefhebber! En zoals jullie kunnen zien gaat het wél goed met de miso-fermentatie. Over 4 weken tot 2 jaar kan ik updaten of het ook echt goed gelukt is.

Foto van vijf soorten miso die staan te fermenteren: lichte en donkere miso van kikkererwten en sojabonen, en natto miso.

Zus&Zo is de afgelopen maand niet zozeer bezig geweest met toekomstplannen, als wel met nadenken over waarom we doen wat we doen en welke dingen we willen uitbreiden op een niet-financiële manier. Want natuurlijk zijn meer klanten altijd welkom, Anemoons bak-capaciteit groeit nog steeds gestaag. Maar we realiseren ons steeds meer dat het bedrijf-aspect van Zus&Zo een middel is (om met eten goed voor elkaar te zorgen, om te zorgen dat Anemoon zich kan ontwikkelen, om met veel goeie mensen in de keuken te mogen staan en het over eten en milieu en grote levensvragen te hebben), niet het doel. Dat betekent onder andere dat we meer gaan focussen op het redden van de kleine hoeveelheden fruit die voor grotere partijen niet interessant zijn, en dat we gaan werken aan transparantie: over onze ingrediënten, prijzen, verpakkingen/afval en alle andere mogelijke aspecten van ons werk. Maar we zitten nog middenin dat denkproces, dus volgende x meer.

Foto van een bruidstaart met 2 lagen van 3 verdiepingen elk. Het is een naked cake met witte frosting, en rozenblaadjes en hazelnoten als decoratie.

Laatste wetenswaardigheid: ik heb deze maand bij hoge uitzondering een bruidstaart gebakken. Dit was een ééns en letterlijk nooit weer, puur op persoonlijke niet-Zus&Zo-titel, maar de snelle foto leek me wel geschikt voor deze nieuwsbrief.

Tot de volgende!

X
Aster

*vorig jaar zijn we ook voorgedragen door Rutger! Maar het systeem was toen niet online, en we zaten niet bij de laatst 200. Dus poging twee, en laten we wel wezen: ik ben vooral heel ongemakkelijk vereerd dat inmiddels twee mensen besloten hebben om mij aan te melden.
Leeg wit vlak om issues met de layout van text-posts te voorkomen.

Anemoon en George maken crackers!

Deze keer een extra leuke nieuwsbrief, al zeg ik het zelf. Ik heb twee nieuwtjes en een filmpje.

Foto van gepaneerde hapjes van okara, uit en gerookte paprika op een bedje sla.

Om te beginnen hebben we wat nieuwe producten in het assortiment. Wat heerlijke hapjes die zelf thuis gefrituurd of gebakken kunnen worden. Falafel, hapjes van okara (de sojabonenpulp die overblijft bij het maken van sojamelk), kikkerwertentortilla en een nieuwe soort camembert. De falafel is een persoonlijke favoriet voor feestjes en in het weekend en zijn precies en kruidig als dat hoort. De okara-hapjes zijn pittig met gerookte paprika. De “omelet” is een traditioneel Italiaans recept voor een dikke pannenkoek van kikkererwtenmeel met een niet-traditionele aardappel-tomaat-olijvenvulling.

Foto van vier gegrilde belegen cashew-kaasjes om te zien hoe ze gerookt smaken.

Naast de camembert met as die vanaf nu in de webshop te vinden is, hebben we ook geëxperimenteerd met nieuwe soorten kaas. Hier een voorbeeldje van het geslaagde experiment: de gegrilde/gerookte kaas. We hebben een aantal grill-methodes getest en uiteindelijk was direct in de pan veel makkelijker en qua smaak minstens zo lekker als gedoe met een brûlée-brander. Ik heb de afgelopen tijd wat research gedaan over cashewnoten & hoe mens- en milieuvriendelijk ze zijn, en ik zal daar binnenkort een kleine update aan wijden als ik de importeur heb gemaild. In die nieuwsbrief dan ook meer info over de andere soorten kaas die in de maak zijn.

Als uitsmijter stuur ik een filmpje mee van George & Anemoon die samen crackers maken. Als het filmpje niet in je mailbox te zien is, dan kan je de post op de website openen of even op deze link klikken. Het was heel leuk om te filmen en monteren en jullie krijgen weer een heel ander kijkje in de keuken dan de vorige x. Over een tijdje zal ik jullie per film voorstellen aan Leonie, die toevallig deze week met Anemoon op de foto in de oostkrant staat (pagina 3, onder Darth Vader). Maar om te beginnen: George.

Tot snel!
Groetjes,
Aster

Leeg wit vlak om issues met de layout van text-posts te voorkomen.

Nu dan echt een update…

Hoi Allemaal,

Oeps, daar stuurde ik iedereen een lege nieuwsbrief. Het kan zijn dat ik hem niet als concept had opgeslagen maar als gepubliceerd en toen hadden jullie leeg nieuws. En Marienel merkte op dat het qua titel wel een heel spannende was, dus dat hielp niet mee. Ik wilde even een korte update sturen van het wel en wee van de Zus&Zo dependance bij mij thuis, omdat ik de fermentatie-activiteiten heb uitgebreid. Ik ben ook weer begonnen met academische research en dat bevalt. Een deel daarvan gaat over ambacht en aandacht hebben voor de wereld hier en nu. Dat is zowel het gevolg van zorgen voor Anemoon als een onverklaarbare fascinatie voor langdurige processen. Ik weet niet helemaal waarom, maar als het half koken en half bizarre wetenschap is en geduld vraagt, dan vind ik het leuk (ik kan niet wachten op de azijnen).

Kast met soyamelkmaker en kombucha thee, potten en theedoeken/schorten.

Ik ben bezig geweest met miso, de mosterd was perfect en niet echt nieuw, de kimchi was geen echte kimchi en véél te knoflook maar niet spicy genoeg, en de rode zuurkool was meh. Des te minder we zeggen over de knoflookgeur die nog steeds niet uit mijn huis wil na de poging tot zwarte knoflook, des te beter. We hebben dingen geleerd over kruidenolie en botulisme en over waarom fermentatie wel altijd veilig is behalve als er schimmel op komt. Kombucha gaat gewoon al jaren goed (ben nu bezig met cafeïne-vrije thee), dus mail vooral als je nog op zoek bent naar je eigen SCOBY, de mijne krijgt baby’s bij het leven. Onze eigen zuurdesems, Brad&Justin, blijkt het lekkerst, omdat het precies is geworden wat ik wilde en omdat de nieuwe starters niet te high-maintenance zijn. Brad is uiteraard vernoemd naar ons aller favoriet van “It’s Alive!” waar ik de afgelopen weken superveel inspiratie uit heb gehaald.

De komende tijd zal ik af en toe even wat informatie en foto’s meesturen van de fermentatie-processen die naast de kaas plaatsvinden. Een laatste gezellige update: we hebben twee weekjes geleden op de ICM Weekendschool met de kinderen koekjes gebakken en dat was een feestje. Heerlijk gebakken, gepraat over hoe je gelatine kan vervangen als je geen dieren eet, wat voor werk je doet als je koekjes bakt met Anemoon, en toen heeft iedereen extra koekjes gebakken om uit te delen omdat de vaart er zo goed in zat.

Foto van de workshop die Marienel en Aster gegeven hebben op de  ICM Weekendschool, met alle kinderen en begeleiders van de tweede workshop.

Tot de volgende, dan wel meteen met inhoud!

Liefs,
Aster

Leeg wit vlak om issues met de layout van text-posts te voorkomen.

Fermentatie & reflectie

Hallo Allemaal,

Tijdens zomer-en winterstop neem ik altijd de tijd om na te denken over de ontwikkelingen van Anemoon en daar maak ik dan een verslag van. Afgelopen winterstop kwam ik tot de conclusie dat Anemoon is ‘afgestudeerd’ en ook nog eens passend werk heeft gevonden als maker van vegan lekkernijen.

Foto van Anemoon op de bank in de werkruimte met een krulboekje.

Zus&Zo is de plek waar Anemoon haar werk kan uitvoeren en we zijn langzaam maar zeker in onze vaste vorm aan het groeien. Anemoon is en blijft daarbij ons referentiepunt, want het is allemaal begonnen om zinvol werk te scheppen voor haar en om daarmee de wereld te laten zien dat iedereen een zinvolle bijdrage kan leveren aan de maatschappij. Haar mogelijkheden zijn bepalend voor de stappen die we zetten. Anemoon neemt bijvoorbeeld alle tijd in de keuken omdat ze geen last heeft van tijdsdruk. Dit heeft ertoe geleid dat we de basisproducten, zoals bouillon, sojamelk, mayonaise, mosterd, seitan, tempeh, yoghurt en vegan boter, zelf maken. Omdat we verder geen winstoogmerk hebben met ons gebak/gekook, hebben we de luxe om alleen maar te focussen op Anemoon en op de kwaliteit van de producten.

Foto van de noten- en dadelplank in de Zus&Zo keuken met hazelnoten,  amandelen, walnoten, cashews, dadels en rozijnen.

We kwamen er dus achter dat het misschien helemaal niet verstandig is uit te willen breiden met workshops en proeverijen. In de praktijk blijkt dat Anemoon aan een proeverij weinig bij kan dragen en het verstoort haar dagelijkse bezigheden. Het is wel fijn om te blijven groeien, want Anemoons vaardigheden blijven zich ontwikkelen. Bovendien zijn mensen sowieso altijd welkom om een kijkje te nemen achter de schermen. Aster kwam tot de conclusie dat we streven naar transparantie. We kunnen onze behaalde certificaten wel inlijsten en aan de wand hangen, maar het echte doel is natuurlijk een keuken te runnen op een manier waar we zelf achter staan. En laten we wel wezen: dingen bewust laten schimmelen vraagt naast ein-de-loos handen wassen toch vooral ook kennis van de chef en vertrouwen van de klant in de mensen die het schimmelen superviseren.

Foto van de maatlepels en -bekers in de Zus&Zo keuken, met daaronder een bakje vol met azijn, agavesiroop, perendiksap, sojasaus en olie.

We zaten daarnaast te denken over hoe transparant we zijn met onze prijzen. Zoals jullie misschien is opgevallen, zijn een aantal dingen in de webshop duurder geworden, en wat andere dingen goedkoper. We kwamen er eind vorig jaar namelijk achter dat we gewerkte uren helemaal niet meenamen in de prijs, dus die zijn we meer gaan meerekenen. In het geval van de kaas is dat ingewikkeld -veel verschillende handelingen tussen de bedrijven door gedurende een aantal weken- maar we zijn tevreden over de huidige prijs nu er dankzij de vriezer geen verlies meer is. We denken nog even na over hoe we een aantal van de gedachten willen delen (Aster is ook bezig met hoe we kaas kunnen maken/verkopen zonder aluminium-folie en dus zonder afval), want we zitten er nu nog middenin. Dus dit parkeren we even tot de volgende, na een drukke week qua nieuwsbrief-updates.

Aster gaat zich verder storten op de kaasjes en langdurige fermentatieprocessen.
Anemoon op de producten met overzichtelijke kortere processen. Ik focus me ondertussen op het updaten van het assortiment en de nieuwe recepten. Hou de webshop in de gaten want ons doel voor 2019 is uitbreiding van ons assortiment.

Groetjes,
Marienel

Leeg wit vlak om issues met de layout van text-posts te voorkomen.

Proeverij 2.0 (lange update)

Foto van camembert midden in het rijpingsproces.
Camembert midden in het rijpingsproces. De camembert-schimmel groeit eerst als kleine pluizige vlokjes tot het een dichte schil vormt. Ik vind dit zelf altijd een heel mooi moment, als de buitenkant een soort wolkje begint te worden maar nog geen harde witte laag heeft.

Afgelopen zaterdag hadden we een kleine proef-proeverij van de verschillende kazen bij Zus&Zo. Dat was superinspirerend. Één van de veganistische proefkonijnen (i.e. mensen) zei dat ze sinds ze de kaas een halfjaar terug voor het eerst had geproefd, meer nieuwe spannende smaken maar zeker ook vooruitgang per soort proefde. Daar werd ik helemaal blij van, want ik maak iedere x vrijwel hetzelfde recept en ben altijd gebonden aan de (bijvoorbeeld) omgevingstemperatuur. Dus dan denk ik soms dat ik uitgeëxperimenteerd ben of dat het één grote pot nat is. Want over een half jaar of jaar is er best ontwikkeling te proeven, maar van batch tot batch is dat verschil veel kleiner. En soms ken je een product gewoon te lang en dan is het moeilijk om goed te blijven proeven. Dus het was goed weer met nieuwe ogen te kijken/nieuwe smaak te proeven zegmaar. En ik krijg steeds meer het idee dat invriezen niet alleen goed is voor de textuur, houdbaarheid en smaak, maar zeker ook voor de verkoop (want de camembert-schil wilde anders nog wel eens verdwijnen door warmte, en dat probleem is opgelost als je hem ijskoud en zo hard als een hockeypuck met iemand mee naar huis geeft). Hoe dan ook: uit de proeverij kwamen een aantal goeie nieuwe ideeën.

Foto van as-camembert midden in het rijpingsproces.
As-camembert midden in het rijpingsproces. De camembert-schimmel begint al te vormen, maar de aslaag aan de binnenkant is ook nog zichtbaar.

Allereerst: nieuwe soorten. Met dank aan een idee van George (ik beloof snel een video van George en Moon aan het werk te uploaden) kwamen we op een walnoten-abrikozen-kaas die een grote hit was tijdens de proeverij. En omdat de experiment-kaas zo onverwacht lekker was gingen we meteen aan het brainstormen. Gerookte belegen kaas, iets met zeewier en wellicht toch de miso-gelakte of in drank gewassen kaasjes zijn het verder uitwerken waard. Omdat George met dit geweldige idee kwam, zijn we gaan denken over de kaas-namen, ook omdat ik het wel cool zou vinden om niet meer “camembert” te hoeven zeggen. Want het is wellicht camembertschimmel, maar dat maakt het nog geen camembert. Ter ere van George wilden we de walnoot-abrikozen eigenlijk de “Parsons” dopen, en we zitten er dus aan te denken alle kaas te vernoemen naar toepasselijke figuren uit de popcultuur. Mijn voorlopige favoriet is de “Cousteau” voor die met de nori. Als laatste heb ik zelf een aantal plannen laten liggen omdat ik wel tevreden was met het assortiment tot nu toe, maar ik wil weer verder met experimenteren met andere noten en zaden. Pijnboom-parmezaan was in het verleden erg lekker, en we blijken via via iemand te kennen die wél slaagt in blauwschimmel. Dus daar ga ik achteraan. Uiteraard gaat het maanden zo niet jaren duren voor deze kaas te proeven en te koop is, maar gestaag zouden er komend jaar nieuwe kazen in de webshop moeten verschijnen. Om te beginnen de Parsons.

Marienel stuurt volgende week een update over de andere goings-on bij Zus&Zo. Het was met de winterstop even rustig en dan komen altijd de beste ideeën.

Hopelijk tot snel in de keuken.

x
Aster

Leeg wit vlak om issues met de layout van text-posts te voorkomen.

Kaasvoorraad!

Groot nieuws! De huidige voorraad kaas ligt klaar, en het uitgebreide assortiment staat online in de webshop! Samen met wat nieuwe koekjes/koekjespotten, hoera.

Kaasplankje met cashew-camembert, camembert met groente-as en vijgen.

Er volgen binnenkort borrelhapjes die we nu aan het ontwikkelen zijn. We laten alle bestellingen voortaan via de webshop verlopen, omdat gespecialiseerde bedrijfslunches veel werk kunnen zijn waar Anemoon weinig aan kan bijdragen. Dus we gaan terug naar de producten die Moon zelf kan maken, of die ik zelf maak, en die zijn allemaal te vinden in de webshop. Ons doel is dan ook om ons assortiment dit jaar stap voor stap uit te breiden, zodat je de bedrijflunch gewoon zelf in de webshop kan samenstellen met quiche en borrelhapjes!

Foto van kaasfondue en brood op Zus&Zo plank.

We beginnen dit jaar niet alleen met de kaas-verkoop, na een proeverij ben ik weer gaan experimenteren met kaassoorten. Daarover meer in de volgende nieuwsbrief!

Leeg wit vlak om issues met de layout van text-posts te voorkomen.

Plannen voor 2019 met een nieuw assortiment!

Een heel gelukkig nieuwjaar van Anemoon, Marienel en Aster bij Zus&Zo!

We hebben een de nieuwe site! We zijn begonnen met de uitbreiding van het assortiment, hebben een geüpdate logo, en spannende nieuwe plannen. Marienel begint dit jaar weer met studeren, dus Anemoon gaat de komende jaren de kar trekken. We hebben er superveel zin in en Anemoon werkt steeds langer en geconcentreerder, dus deze nieuwe uitdaging komt precies op het juiste moment!

Anemoon, Sara en Aster geven een workshop pruimentaart-bakken op de Universiteit Utrecht voor het Sustasty-Festival van the Green Office Utrecht. Anemoon en Aster schenken samen sap in een cup die Sara vasthoudt.

In de webshop staan nieuwe foto’s en er volgen meer nieuwe dingen in de komende maanden. De nieuwe kruimelcakes van geadopteerd fruit staan online en we hebben de maat en prijs van de vierkante traybakes wat aangepast. Hartige hapjes volgen snel! Dit begint ineens verdacht veel als reclame te klinken, maar we waren zelf vooral heel enthousiast over wat er allemaal mogelijk bleek met de ingemaakte peren en hoe veel goeie borrelhapjes we binnenkort online kunnen zetten.

Foto van zes proefkaasjes in een open glazen bewaarbak op een houten tafel. Naast de bak met kaasjes een stapel archiefkaartjes met de precieze eigenschappen van de kaas.

2018 was een geweldig jaar voor Zus&Zo. We begonnen het jaar met bezorgplannen en eindigde het jaar met een rijbewijs en de wetenschap dat Anemoon en ik vooral willen koken, niet bezorgen. En dat ik 1x in mijn leven als bestuurder deelnemer aan gemotoriseerd verkeer wel voldoende vond. Last but not least: onze keuken is professioneel geüpgrade en zo handig! We kijken met veel plezier terug en hebben nog veel meer zin in het nieuwe jaar.

Foto van (vlnr) Aster en Sara als jury bij "Heel Utrecht Oost Bakt" die taart geserveerd krijgen van de oprichter van Markt om de Hoek, Annejet.

Ik hoop dat 2019 net zo veel moois brengt als 2018! Net zo veel persoonlijke en professionele groei en inspirerende verassingen. En ik kijk er naar uit iedereen weer tegen te komen bij markten, een proeverij (hierover in de nieuwsbrief van de 21e meer), of als je een bestelling komt ophalen of gewoon een kijkje in de keuken wil nemen. Iedereen is altijd meer dan welkom!

Liefs en een heel gelukkig 2019 gewenst!
Anemoon, Marienel en Aster.

Leeg wit vlak om issues met de layout van text-posts te voorkomen.

Korte kaasupdate: invriezen werkt!

Hey Allemaal!

Soms ben je twee jaar bezig met dat de kaas moeilijk te verkopen is en dat je er dan eindelijk een ingewikkeld schema voor hebt opgesteld en ingepland, en soms gooi je er een paar in de vriezer voor eigen gebruiken en kom je er achter dat ze daar beter van worden. I know, right? Kaas. Kaas is vers. Vers klinkt beter dan ingevroren. Maar, wat blijkt: invriezen zorgt voor een betere textuur. De noten voor de kaasjes koken in plaats van weken zorgt voor hele droge kaas met een korrelige textuur. Het invriezen van de kaasjes zorgt voor een zachtere, romigere textuur! Ik ben verrast en een beetje vrolijk geworden omdat dit recept me na ruim twee jaar nog steeds kan verassen.

Vijf lades van negen kaasjes die liggen te rijpen in de Excalibur dehydrator. Drie lagen zijn gewone cashew-camembert, twee as-camembert.

Ik heb me de afgelopen maand suf-geëxperimenteerd met elk overgebleven kaasje. En als je ze invriest op hun hoogtepunt, dan blijft de smaak exact hetzelfde. Ik heb ‘m blind getest op de medewerkers. Mensen kunnen het verschil niet proeven, of de ingevroren kaas wint het van de niet-ingevroren omdat de textuur net iets lekkerder is. Kortom: ik ga kaas vanaf 20 januari 2019 in de webshop aanbieden, op voorraad, uit de vriezer. Want het voordeel van vriezen is dat ik precies weet wanneer ze het lekkerst gerijpt zijn en dat ze lang houdbaar worden zonder risico op foute schimmel. En dat je ‘m dus perfect gerijpt uit de vriezer kan halen, laat ontdooien en serveert, zonder zelf in te moeten schatten hoe sterk hij is! Ik blijf gewoon maandelijks een grote verse portie maken en die invriezen. En in januari krijgt Zus&Zo een nieuwe koelkast en een nieuwe vriezer, dus dan gaat die vol met burgers en kaas.

Foto van 16 cashew-camemberts in een doos, van bovenaf gefotografeerd.

Het moge duidelijk zijn dat ik dit niet doe uit gemak. Anders was dit anderhalf jaar geleden al gebeurd. Het leek me niet mogelijk, zeker niet met de camembert, maar de ervaring leert iets anders dan mijn kaasmaak-instinct. Dat ik daar nu pas achter kom is ook het gevolg van dat notenkaas maken (zeker met schimmel) een relatief nieuwe tak van sport is. Het is niet alsof iemand het me voor kan doen en uit kan leggen, dus we moeten het hebben van dit soort geluk-bij-een-ongelukjes. De kaas wordt op dezelfde manier met de hand gemaakt, gedraaid tijdens het rijpingsproces, gerijpt op koudere temperatuur voor de smaak en in aluminiumfolie verpakt omdat dat het beste is voor de schimmel. Maar in plaats van hem in de koelkast te leggen, waar hij in een tijdsbestek van 3 weken van heel mild naar heel sterk gaat, is hij nu gewoon letterlijk op zijn hoogtepunt van 2 weken bevroren. Kortom: ik ben superenthousiast. Lang leve de moderne techniek in combinatie met ambachtelijke methodes! En alvast een sneak preview voor in het nieuwe jaar: ik ben hard aan het werk om een kaas-proeverij aan te kunnen bieden. Superspannend!

Liefs,
Aster

Foto van een hand die een klein stukje camembert vasthoudt, waar onder de schil en door het midden groente-as loopt. Op de achtergrond te doorsnede van de hele kaas.

Leeg wit vlak om issues met de layout van text-posts te voorkomen.

Alles over notenkaas.

Over onze kaas: cashew-camembert, zachte kaas met provencaalse kruiden, fondue, etcetera.

Kaasplankje met cashew-camembert en vijgen.

Ik heb al eens eerder gezegd dat onze kaas een bijzonder (en temperamentvol, levend) product is met specifieke wensen. Wat dat betreft lijken de kaas en ik wel een beetje op elkaar. Ik ben ongeveer een jaar geleden gestopt met het toevoegen van smaakmakers als miso en voedingsgist, omdat de kaas het qua smaak niet meer nodig had en ik liever de smaak die zich tijdens het fermentatieproces ontwikkelt tot zijn recht laat komen. Dat betekent minder ingrediënten en meer tijd nemen, zowel in het leerproces als voor de individuele handelingen tijdens het kaasmaken. Kaasjes op de juiste momenten draaien, wassen, blijven proeven wat wanneer het lekkerst wordt en heel zorgvuldig en hygiënisch werken. Het betekent ook dat de smaak in zo’n natuurlijk proces blijft variëren per batch. Zo is bijvoorbeeld de smaak van de noten zelf van grote invloed. De hoeveelheid vocht in de omgeving, de temperatuur buiten, het vochtgehalte van de noten en de smaak van de noten, dat is deels te controleren en beïnvloeden, maar het is zeker ook iedere keer weer meegaan met de omstandigheden en nieuwsgierig zijn naar de uiteindelijke smaak. Ik noem het kaas omdat het proces qua bacteriën en schimmelcultuur het meest weg heeft van het traditionele zuivelproduct, zo ook in hoe het eindresultaat gegeten kan worden. Maar mijn doel is niet “echte kaas” namaken, maar eerder het meeste uit een natuurlijk product en het fermentatieproces halen en iets maken dat een delicatesse op zich is.

Kaasplankje met cashew-camembert met groente-as

Dit hele proces vraagt toewijding en het resultaat ervan is zowel een uniek product als het opdoen van ambachtelijke kennis. Voor mij zijn die dingen alletwee van grote waarde, omdat het geweldig is zo met een recept mee te groeien en het op deze manier te ontwikkelen. Ik ben heel trots op waar we nu zijn, ook omdat ik nergens anders in Nederland een kaas als deze tegenkom. Als het al ergens in een schap ligt, dan is het niet met schimmel en is het kwalitatief niet zo goed. En ook niet zo kleinschalig en handgemaakt. Dus het is tijd om zowel een breder assortiment te gaan ontwikkelen als duidelijk te zijn over dat dit voor mij een proces zonder einde is. En dat een deel van de kazen nu al een jaar of twee meer dan goed genoeg is voor de verkoop. Belegen kaas begon als een ongelukje met een te ver ingedroogde camembert en is heerlijk. Het product gaat alleen nog maar verbeterd worden en verfijnen door het te blijven maken, niet door het aanpassen van de ingrediënten! Dus als je wil bestellen, dan kan dat vanaf 20 januari 2019 in de webshop!

x
Aster

Leeg wit vlak om issues met de layout van text-posts te voorkomen.

Camembert-inschrijving!

Lieve Lezers,

We zijn van Twitter af. Marienel, Anemoon en ik blijken alledrie totaal niet geïnteresseerd in social media, dus laten we daar dan gewoon mee stoppen en er op vertrouwen dat mensen ons weten te vinden. Onze updates zijn als altijd via deze nieuwsbrief te volgen. We zijn ondertussen ook hard in de weer om te zorgen dat we in januari het nieuwe uitgebreidere assortiment kunnen lanceren. Zoals vorige x beloofd, volgt hier een kaasupdate. En morgen ontvangen jullie van mij een bonus-nieuwsbrief-update over de ins & outs van cashew-kaas maken!

Kaasplankje met cashew-camembert met groente-as

Er is een bestelpagina voor de kaas. Ik heb deze feestdagen camembert voor jullie! De winterfeestdagen lijken me een uitstekende gelegenheid. Dan doen we het in het nieuwe jaar elke maand, met een afhaalperiode van een week. Fondue ga ik ingevroren aanbieden, omdat het voor de smaak niks uitmaakt, maar de kazen (en dus zeker de sauzen) met veel vocht snel over datum gaan. Camembert is juist gebaat bij wat meer tijd, dus die hoef je zelf alleen maar op kamertemperatuur te laten komen zodat ie op zijn lekkerst is.

Kaasplankje met cashew-camembert, camembert met groente-as en vijgen.

De inschrijvingen sluiten 7 december. De kaas kan op 20 of 21 december opgehaald worden, op afspraak. De camembert is dan sowieso nog 2-3 weken goed, de kruidenkaas zou ik binnen 1 week eten.

Groetjes,
Aster